Almara renueva su carta y da la bienvenida a Sylvain Desbois como chef corporativo de Grupo Brisas
Almara, el restaurante ubicado en Galería Plaza Reforma, presenta una nueva etapa gastronómica con la incorporación de Sylvain Desbois como chef corporativo de Grupo Brisas. Junto con el chef de casa, Luis Rodríguez, ambos trabajaron en la renovación de la carta. Así, la propuesta presenta nuevos platillos bajo el concepto mexi-terráneo, mismo que ha distinguido al restaurante desde su apertura.
La evolución del menú mantiene la esencia e identidad culinaria creada por el chef Guy Santoro e incorpora nuevas recetas que amplían la experiencia. Todo, sin perder el sello de Almara, reconocido como uno de los mejores restaurantes del país por la Guía México Gastronómico #Los250Mx.
Los mezze llegan a Almara
Uno de los ejes de esta renovación es la incorporación de los tradicionales mezze. Se trata de una selección de platillos para compartir con familia o amigos, una característica de la cocina mediterránea y del Medio Oriente. Incluso, esta filosofía encuentra afinidad con la costumbre mexicana de compartir los alimentos al centro de la mesa.
«Almara cuenta con una personalidad gastronómica muy sólida que debemos preservar; nuestro propósito no es cambiar su esencia, sino fortalecerla«, afirmó Sylvain Desbois. «Seguiremos ofreciendo recetas inspiradas en México y el Mediterráneo, creando una propuesta donde ambas cocinas convivan de manera natural y resalten sus ingredientes, técnicas y sabores».
Entre los nuevos platillos destacan hummus, baba ganoush, mousse de garbanzo, guacamole y sikil pak, acompañados de pan pita recién horneado. También se suma la sección Mezzexi-Terranéennes, donde sobresalen creaciones como la samosa de camarón con mayonesa de tandoori y la brocheta de pollo en dos salsas, una elaborada a partir de un Manchamanteles, y la otra de champagne. Preparaciones que reflejan el espíritu de la cocina Mexi-Terránea.
Un menú que combina clásicos y nuevas especialidades
La renovación de la carta incorpora además nuevas propuestas como el Ravioli de betabel con queso ricotta, el Canelón gratinado de hongos, alcachofa y foie gras, y el Callo de hacha en salsa de vino blanco. El recorrido concluye con una selección de nuevos postres. Incluidos una tarta de nuez, financier de chocolate, gomitas de lychee y crème brûlée.
El menú mantiene también algunos de los platillos que se han convertido en sello de la casa. Como la Sopa de cebolla gratinada con queso, la Cazuelita de caracoles, la Ensalada de mozzarella y burrata, la Pasta chitarina con camarones, la Cazuela de hongos silvestres y el Lechón lechal confitado.
«Nuestro compromiso es seguir elevando la experiencia de nuestros comensales mediante una cocina contemporánea que privilegie el respeto por el producto, el dominio de la técnica y la creación de sabores capaces de despertar emociones en cada platillo», señaló el chef Luis Rodríguez.
Acerca de Almara
La renovación de la carta acompaña un momento de consolidación para Almara. El restaurante forma parte de La Liste, considerada una de las guías gastronómicas más importantes del mundo; integra, como se mencionó al principio, la Guía México Gastronómico 2026 de Culinaria Mexicana, dentro de la selección de Los 250 mejores restaurantes de México; y este año recibió el Travelers’ Choice Award, reconocimiento otorgado a partir de las valoraciones de viajeros internacionales.
Ubicado en Galería Plaza Reforma, en la colonia Juárez, a unos pasos de Paseo de la Reforma y del Ángel de la Independencia, Almara complementa su propuesta culinaria con otras experiencias. Tales como menús degustación, maridajes, música en vivo, y un ambiente que lo ha convertido en uno de los destinos gastronómicos favoritos tanto para habitantes de la ciudad como para visitantes.
