Dónde comer Chile en nogada en 2026: las mejores propuestas para probar esta temporada
Cada año, la llegada del Chile en nogada marca uno de los momentos más esperados del calendario gastronómico mexicano. Entre recetas familiares que se han mantenido durante generaciones, interpretaciones que exploran distintas regiones de Puebla y versiones contemporáneas, la temporada vuelve a reunir algunas de las propuestas más interesantes de este platillo.
Restaurantes de Ciudad de México, Puebla y Pachuca llevarán a la mesa sus propias interpretaciones del Chile en nogada. Esta es una guía para conocer dónde comer Chiles en nogada durante la temporada 2026.
Puebla
Puebla es uno de los principales territorios para acercarse a este platillo desde su raíz. En esta temporada, restaurantes como Comal Cocina Local, Mural de los Poblanos, Augurio e Intro presentan preparaciones que se mantienen apegadas a la tradición poblana.
Comal Cocina Local
Frente a la Catedral de Puebla, Comal Cocina Local celebra la cocina poblana a partir de antojitos y platillos que recuperan los sabores de la región. Para esta temporada, el restaurante se suma a la tradición del Chile en nogada con una preparación tradicional. Elaborado con elleno de picadillo tradicional de frutas de la región, bañado con nogada de nuez de Castilla y granada fresca. Disponible por $419, hasta el 30 de septiembre.
- @comalcocinalocal
- Calle 16 de Septiembre 311-B, Centro Histórico, Puebla
Mural de los Poblanos
En una casona del siglo XVII, Mural de los Poblanos resguarda una cocina ligada a la tradición poblana. Su Chile en nogada parte de un chile poblano de temporada, relleno de un picadillo tradicional de frutas de la región y cubierto con una nogada preparada a base de nuez de Castilla. La preparación se termina con granada fresca. Disfrútalo hasta el 30 de septiembre por $620.
Además de celebrar uno de los platillos más representativos de Puebla, la temporada tiene un componente solidario. Se trata de una iniciativa con el Banco de Alimentos, el monto correspondiente a 200 chiles en nogada será destinado a la compra de arroz y frijol para la organización.
- @muraldelospoblanos
- 16 de Septiembre 506, Centro histórico, Puebla
Augurio e Intro
Los restaurantes del chef Ángel Vázquez, Augurio e Intro, presentan una propuesta tradicional en ambos restaurantes.
El chile poblano, proveniente de Calpan, se rellena con un picadillo de frutas y trozos de carne de cerdo. Se sirve capeado, cubierto con una salsa de nogada elaborada con nuez de Castilla y terminado con granada y perejil. Encuéntralo en ambos lugares por $620.
- Augurio: @augurio.restaurante | Av. 9 Ote. 16, Centro histórico, Puebla
- Intro: @introrestaurant | Atlixcáyotl 3246-Loc 2, San Martinito, Puebla
La Purificadora
La Purificadora participa nuevamente en la temporada de este platillo tradicional a través de la comida anual de Tesoros de México. Misma que es celebrada en la Hacienda Santo Cristo de Atlixco. El encuentro reúne distintas interpretaciones del platillo elaboradas por restaurantes y hoteles poblanos.
Para esta edición, el hotel presenta dos versiones: una receta tradicional inspirada en preparaciones familiares y una alternativa vegetariana.
- @lapurificadora
- Paseo de San Francisco, C. 10 Nte. 802, Barrio del Alto, Puebla
Pachuca
Sotero
El chef Aquiles Chávez presenta nuevamente en Sotero un Chile en nogada que enaltece la temporalidad, el origen de los ingredientes y la investigación histórica alrededor del platillo.
Disponible del 8 de agosto al 30 de septiembre, la receta se prepara con ingredientes provenientes de Calpan, Puebla. El relleno combina filete de res picado a cuchillo y lomo de cerdo con pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, plátano macho frito, almendra y pasas. La nogada se prepara con nuez de Castilla y se termina con granada cardelina.
El chile se sirve capeado, aunque también puede solicitarse sin capear. La receta prescinde del acitrón y del piñón para concentrarse en la calidad de la nuez de Castilla. La propuesta parte además de una investigación de Aquiles Chávez y Adrián Santamaría reflejada en la vajilla. El plato representa de la Independencia de México, el Plan de Iguala y el simbolismo de los colores nacionales.
El chile tiene un precio de $595. Mientras que también existe un menú especial de $880 que incluye una copa de vino espumoso y postre.
- @soterorestmx
- Dr. Manuel del Corral 101, Real de Minas, Pachuca de Soto
Ciudad de México
Los Panchos
Los Panchos regresa a la temporada con una receta familiar que tiene 80 años de historia. Creada por Carolina Rodríguez, fundadora del restaurante, la preparación se ha mantenido prácticamente intacta a lo largo de tres generaciones.
Disponible del 22 de julio al 30 de septiembre, el chile se prepara con carne de cerdo y res, manzana panochera, plátano macho, piñón, chilacayote cristalizado y almendra. La nogada lleva nuez de Castilla y queso fresco, y se termina con granada.
La propuesta puede disfrutarse en la sucursal Anzures y en espacios de El Palacio de Hierro, por $580, con un maridaje de Tequila José Cuervo Tradicional Cristalino. Para acompañarlo con vino, el restaurante recomienda Mago de Pioz Rosado.
Además, Los Panchos recupera su ya tradicional helado de chile en nogada, elaborado con helado de chile poblano y helado de nogada y terminado con granada fresca.
- @lospanchosrest
- Tolstoi 9, Anzures
Cascabel
La chef Lula Martín del Campo presenta en Cascabel dos versiones del chile en nogada para esta temporada: una receta tradicional y una alternativa vegetariana.
Ambas están disponibles desde el 15 de julio y durante agosto y septiembre, con un precio de $440 cada una. La propuesta puede disfrutarse tanto en el restaurante como a través de servicio a domicilio.
- @cascabel_cdmx
- Javier Barros Sierra 540, en Park Plaza Santa Fe. Torre II, Santa Fe
Carmela & Sal
Por quinto año consecutivo, la chef Gaby Ruiz lleva el Chile en nogada a Carmela & Sal con una receta que cambia cada temporada para adaptarse a las características de los ingredientes disponibles.
El relleno combina carne de res y cerdo con manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho frito, ciruelas pasas, pasas rubias, piñones y jícama cristalizada, utilizada como alternativa al acitrón. La preparación se termina con una nogada de nuez de Castilla fresca, granada y pétalos de rosa.
Uno de los ejes de esta temporada es el trabajo con productores mexicanos. La nuez de Castilla proviene del Estado de México, mientras que el chile poblano criollo llega de Calpan, Puebla.
Disponible a la carta por $690. También se ofrece un menú especial de $1,590 con Tostadas de mentiras, chile en nogada y Manjar de coco, acompañado por una selección de destilados de agave, vinos y espumosos mexicanos.
- @carmelaysal
- Torre Virreyes, Pedregal 24, Lomas – Virreyes, Molino del Rey
Ladurée
La temporada también llega a la mesa de Ladurée, que del 1 de agosto al 20 de septiembre presenta su propia interpretación de este platillo en su restaurante de Polanco.
La receta parte de un chile poblano relleno de carne de res, frutos secos, chabacano, pasa sultana y manzana deshidratada, acompañado de una salsa de nogada y granada fresca. La propuesta tiene un precio de $610, recomendamos maridarlo con Maestro Dobel.
- @laduree.mexico
- Julio Verne 93, Polanco
Azul Histórico, Azul Condesa y Azulísimo
En los restaurantes Azul Histórico, Azul Condesa y Azulísimo, el Chile en nogada se convierte en un recorrido por distintas interpretaciones regionales. La propuesta contiene un relleno de carne y frutas de temporada —entre ellas manzana panochera, pera de leche y durazno amarillo de Calpan, Puebla— acompañado de piñones, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y especias.
Los comensales pueden elegir entre tres estilos de chile: el de Atlixco, elaborado con una proporción equilibrada de carne de cerdo y fruta; el de Coxcatlán, con mayor presencia de carne de cerdo deshebrada; y el estilo de Ciudad de Puebla, preparado con carne de res.
Cada uno tiene un precio de $649 y se sirve sin capear y a temperatura ambiente. La experiencia puede complementarse con distintas nogadas: antigua, dulce, mixta, canelita o cominosa. También existe una degustación de cuatro nogadas por $120.
- Azul Histórico: @restauranteazulhistorico | Isabel La Católica 30, Centro Histórico
- Azul Condesa: @restauranteazulcondesa | Av. Nuevo León 68, Hipódromo,
- Azulísimo: @restauranteazulisimo | C. de Venustiano Carranza 57, Centro Histórico
Grupo Carolo: siete interpretaciones de la temporada
A partir del 20 de julio y hasta el 30 de septiembre, Grupo Carolo presenta siete versiones del chile en nogada en sus restaurantes, con propuestas que van desde recetas de perfil tradicional hasta interpretaciones con wagyu, rib eye Prime y una alternativa vegetariana.
Bajo la dirección del chef ejecutivo Miguel Dávila, Blanco Castelar, Blanco Colima, Cachava, Carolo, Casa Ó, Aromas y El Aduanero llevan el platillo a distintos estilos de cocina.
Aromas Delicias Cotidianas
Aromas presenta dos versiones: una tradicional, con carne de res y lomo de cerdo, frutas de temporada y nogada de nuez de Castilla; y una vegetariana, cuyo relleno incorpora hongos silvestres de lluvia provenientes de San Pedro Nexapa, Estado de México.
Ambas tienen un precio de $455 o $580 con maridaje de vino rosado Whispering Angel.
- @aromascotidianos
- Aromas Lomas: Monte Everest #770, Lomas de Chapultepec
- Aromas Duraznos: Bosques de Duraznos #39, Bosques de las Lomas
Blanco Castelar y Blanco Colima
En Blanco Castelar y Blanco Colima, el chile poblano pasa primero por un proceso de ahumado con madera de manzano antes de rellenarse con wagyu, cerdo pelón, frutas de temporada, xoconostle cristalizado, piñón y almendras.
La preparación se termina con una nogada tradicional de nuez de Castilla y queso fresco, y puede pedirse capeada o sin capear. Tiene un precio de $595 o $690 con maridaje de Moët & Chandon.
- Blanco Castelar: @blanco_castelar | Av. Emilio Castelar #163, Polanco
- Blanco Colima: @blanco_colima | Colima #168, Roma Norte
Cachava
Cachava lleva su identidad de steakhouse a la temporada con una versión preparada con rib eye Prime y lomo de cerdo ahumado, acompañados de frutas de temporada.
La propuesta se termina con una nogada de mascarpone y nuez de Castilla y granada roja. Tiene un precio de $595 o $690 con una copa de Moët & Chandon.
- @cachava_mx
- Paseo de los Tamarindos #90, Bosques de las Lomas
Carolo
Carolo apuesta por una interpretación de perfil clásico, con un relleno de carne de res y frutas de temporada maceradas al jerez, acompañado de una nogada equilibrada entre dulzor y acidez.
Disponible en sus cuatro sucursales, tiene un precio de $455 o $580 con maridaje de vino rosado Whispering Angel.
- @carolo.mx
- Carolo Santa Fe: Juan Salvador Agraz #44, Lomas de Santa Fe
- Carolo Interlomas: Vialidad de la Barranca, Av. Jesús del Monte
- Carolo Bosques: Av. Secretaría de Marina #445, Lomas de Vista Hermosa
- Carolo Carso: Lago Zurich #245, Ampliación Granada
Casa Ó
La propuesta de Casa Ó combina técnicas de inspiración francesa con ingredientes mexicanos. Su chile poblano se rellena con rib eye y frutas secas y cristalizadas de temporada, y se acompaña con una nogada cremosa de nuez de Castilla, granada roja y perejil.
Tiene un precio de $455 o $580 con maridaje de Moët & Chandon y está disponible en Casa Ó Lomas y Casa Ó San Ángel.
- @casao.mx
- Casa Ó Lomas: Monte Líbano #245, Lomas de Chapultepec
- Casa Ó San Ángel: Av. Altavista #147, San Ángel Inn
El Aduanero
Especializado en cocina mexicana, El Aduanero presenta una versión elaborada con carne de res y cerdo, frutas de temporada y una nogada de queso de cabra, nuez de Castilla y jerez.
El chile tiene un precio de $445 e incluye maridaje con vino rosado Whispering Angel.
- @el_aduanero
- Av. Sor Juana Inés de la Cruz #280, San Lorenzo, Estado de México
La temporada del Chile en nogada vuelve así a mostrar la diversidad de un platillo que, más allá de una única receta, reúne ingredientes de temporada, saberes familiares, productos de distintas regiones y diferentes maneras de entender la cocina mexicana. Desde Puebla hasta Ciudad de México y Pachuca, estas propuestas ofrecen un recorrido por algunas de las mesas donde disfrutarlo durante 2026.
