Apapaxoa 2026 en números: seis días de gastronomía, cultura y grandes personalidades
Del 18 al 23 de septiembre, la Riviera Maya recibió la tercera edición de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret. Un encuentro que reunió a chefs, cocineras tradicionales, productores, artistas, escritores y grandes personalidades de la industria gastronómica.
Desde cenas a cargo de reconocidos chefs internacionales hasta conversaciones sobre el futuro de la alimentación, esta edición reunió a más de 950 personas por día. Todas con el mismo amor por la cocina nacional.
Proyectos como Apapaxoa merecen celebrarse, especialmente cuando sus cifras reflejan la magnitud de lo que sucede detrás de cada encuentro. Te contamos, en números, los momentos que marcaron esta tercera edición.
Seis días para celebrar la gastronomía y cultura
Durante seis días Apapaxoa presentó una programación que unió gastronomía, arte, cultura, música y experiencias dedicadas al bienestar.
La tercera edición tomó como punto de partida “Los Colores de México”. Un concepto que habla sobre la diversidad cultural, los ingredientes, las tradiciones y los territorios que conforman la identidad culinaria del país.
Las actividades se distribuyeron entre los distintos espacios de Destino Xcaret: Hotel Xcaret Arte, Hotel Xcaret México, y La Casa de la Playa. En cada una de las sedes, las personas pudieron disfrutar de catas, conferencias, presentaciones de libros, talleres y cenas especiales.
15 nacionalidades, más de 50 invitados y 70 estrellas Michelin
La variedad de personalidades internacionales fue uno de los elementos más destacados de Apapaxoa 2026. El festival reunió a más de 50 invitados nacionales e internacionales, representantes de 15 nacionalidades, que acumularon 70 estrellas Michelin.
Entre los participantes estuvieron Dominique Crenn, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Quique Dacosta, Oriol Castro, Rasmus Munk y Antonio Bachour. Además de reconocidas figuras de la gastronomía mexicana. Algunas de ellas: Alfredo Villanueva, Fernanda Prado, Paco Ruano, Eduardo Palazuelos, Jorge Vallejo, David Castro y Maribel Aldaco.
La diversidad de trayectorias permitió conocer distintas maneras de entender la cocina, desde las técnicas de vanguardia hasta aquellas propuestas que parten del territorio, la memoria y el aprovechamiento de los ingredientes locales. Ejemplo de ello fue la participación de las cocineras tradicionales invitadas: Victoria González, María Petrona Alvarado, Araceli Márquez, Minerva Carrillo, Marcela Santillán, Rosalba Morales y Luz del Carmen Gómez, quienes compartieron los saberes y las tradiciones culinarias de sus comunidades.
21 chefs del Colectivo Gastronómico Xcaret
El Colectivo Gastronómico Xcaret tuvo un papel fundamental durante el festival. Sus 21 chefs participaron como anfitriones y colaboradores en distintas experiencias culinarias, junto con los invitados nacionales e internacionales.
Entre sus integrantes destacan Martha Ortiz, Karime López, Gaby Ruiz, Lula Martín del Campo, Sheyla Alvarado, Andoni Luis Aduriz, Alex Ruiz, Mariana Valencia, los hermanos Koli, Mariana Valencia, Carlos Gaytán, Jonatán Gómez Luna, Roberto Solís y Paco Méndez.
A lo largo de la programación, sus restaurantes se convirtieron en espacios de colaboración para cenas especiales. Estas experiencias permitieron conocer tanto la propuesta gastronómica de Destino Xcaret como las interpretaciones que surgieron del encuentro entre sus chefs y los invitados.
33 cenas especiales
La programación gastronómica contempló 33 cenas especiales que reunieron a integrantes del Colectivo Gastronómico Xcaret con los reconocidos chefs invitados.
Los distintos restaurantes de Destino Xcaret fueron escenario de colaboraciones que permitieron descubrir propuestas culinarias inspiradas en diversos territorios, técnicas e ingredientes.
Entre las experiencias destacaron los encuentros en Encanta, La Silla, XAL, Ha’, Xaak, Tuch de Luna y otros espacios gastronómicos.
Estas cenas ofrecieron a los asistentes la oportunidad de conocer creaciones que surgieron de la colaboración entre chefs de distintas partes del mundo.
Nueve mujeres a cargo de una cena en homenaje a Dominique Crenn
Uno de los momentos centrales de Apapaxoa fue Ellas Cantan, la cena de gala que rindió homenaje a Dominique Crenn. Quien fue la primer chef mujer en Estados Unidos en recibir tres estrellas Michelin por su restaurante Atelier Crenn.
Celebrada el 19 de septiembre en Hotel Xcaret Arte, la experiencia tomó como inspiración los seis colores –blanco, verde, amarillo, rojo, rosa y negro– que dieron identidad al festival y reunió el talento de ocho talentos femeninos: Sheyla Alvarado, Martha Ortiz, Lula Martín del Campo, Mariana Valencia, Karime López, Fernanda Prado, Maribel Aldaco y Gaby Ruiz.
A ellas se sumó la sommelier Sandra Fernández, quien aportó su conocimiento sobre vinos y maridajes a esta celebración.
A través de un menú de seis tiempos, donde cada platillo correspondía a un color diferente, la cena permitió descubrir distintas interpretaciones de la cocina contemporánea.
32 Relatos de Sabor
La gastronomía también fue motivo de reflexión durante los 32 Relatos de Sabor. Se trató de un programa de conferencias y ponencias que reunió a chefs, escritores, especialistas y representantes de distintas disciplinas.
¿Es posible hablar de vanguardia sin conocer la tradición? ¿Qué significa cocinar un territorio? ¿Puede una receta convertirse en una partitura? Estas fueron algunas de las preguntas que surgieron durante los encuentros.
Paco Méndez y Diego Guerrero reflexionaron sobre la importancia de conocer el pasado para construir una cocina con identidad propia. Por su parte, Alex Atala, Juan Emilio Villaseñor y Alex Ruiz exploraron la relación entre los ingredientes, las personas que los producen y los territorios de los que provienen.
La creatividad también fue tema de conversación: Gaby Ruiz estableció conexiones entre la música y la gastronomía; mientras que Antonio Bachour abordó el papel del color y la percepción sensorial en la pastelería contemporánea.
La programación también abrió espacio para temas como la inteligencia artificial, el desperdicio alimentario, el cambio climático y las nuevas tendencias en el mundo de las bebidas.
Estas fueron apenas algunas de las conversaciones que formaron parte de Apapaxoa 2026. Próximamente, en Culinaria Mexicana, compartiremos algunas de las reflexiones, ideas y aprendizajes que nos dejaron estos encuentros.
14 encuentros literarios y 14 firmas de libros
Los libros también fueron protagonistas de Apapaxoa 2026 con Biblioteca Viva. Una feria dedicada a la literatura gastronómica que reunió a autores, chefs y lectores.
Durante el festival se realizaron 14 presentaciones y conversatorios literarios, acompañados de sus respectivas firmas de libros, para sumar 28 actividades.
Entre los participantes estuvieron Dominique Crenn, Gaby Ruiz, Martha Ortiz, Paulina Abascal, Lula Martín del Campo, Antonio Bachour, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala y Carlos Gaytán.
La programación también contó con la presencia de Laura Esquivel, autora de Como agua para chocolate, cuya obra ha contribuido a explorar los vínculos entre la literatura, la cocina y la memoria.
Cuatro Desayunos que Inspiran
Durante la semana de Apapaxoa, el día comenzaba con un desayuno especial. Cada día se elegía un ingrediente diferente como fuente de inspiración.
La miel, el huevo de libre pastoreo, el rompope y el borrego fueron los protagonistas de estos “Desayunos que Inspiran”, los cuales permitieron explorar sus características, procesos de producción y distintas recetas.
La iniciativa propuso una aproximación a los alimentos desde su origen y puso sobre la mesa la importancia de conocer el trabajo y los conocimientos que existen detrás de cada producto.
11 masterclasses y siete talleres
La programación de Apapaxoa también invitó a los asistentes a participar de manera activa a través de 11 masterclasses y siete talleres.
Entre los temas incluidos en el programa estuvieron la cocina vegetal, el chocolate, el panettone y la sostenibilidad. Además de experiencias con el mole, el arte textil, la cerámica y las expresiones artísticas de distintas comunidades mexicanas.
Estos espacios complementaron las conferencias y experiencias gastronómicas con actividades que permitieron descubrir otros oficios, técnicas y formas de creación.
35 chefs, 70 comensales, 70 meseros y 29 platillos en Cena Legado
Una de las experiencias más esperadas de esta edición fue la Cena Legado, celebrada el 22 de septiembre en el Gran Tlachco de Parque Xcaret, en el marco del 35 aniversario del parque.
La cena reunió a 35 chefs, quienes participaron en la creación de una experiencia gastronómica compuesta por 29 platillos para 70 comensales, con el servicio de 70 meseros.
Entre los participantes estuvieron Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Antonio Bachour, Carlos Gaytán, Karime López, Jonatán Gómez Luna, Roberto Solís, Paco Ruano y otros representantes de la gastronomía nacional e internacional.
La experiencia comenzó en Hotel Xcaret México, desde donde los invitados realizaron un recorrido en trajinera hasta el Gran Tlachco.
El escenario de México Espectacular (en donde hacen el icónico show de Xcaret) se transformó en una mesa imperial que integró cocina, maridajes y representaciones escénicas, en una celebración que reunió a chefs de distintas partes del mundo.
La Cena Legado representó uno de los encuentros más destacados de Apapaxoa 2026, tanto por la cantidad de participantes como por la colaboración necesaria para desarrollar una experiencia de estas dimensiones.
Veinte canciones de Emmanuel para cerrar Apapaxoa
La música también tuvo un papel protagonista en esta tercera edición. El 23 de septiembre, Emmanuel fue el encargado de cerrar Apapaxoa 2026 con un concierto especial en Hotel Xcaret México.
A lo largo de 20 canciones, el cantante mexicano interpretó algunos de sus grandes éxitos, como La chica de humo, El rey azul, Bella señora y Corazón de melao. El repertorio también incluyó música tradicional mexicana, con la participación de un mariachi que lo acompañó en temas como Cielito lindo.
Así, entre clásicos de su trayectoria y canciones tradicionales, Emmanuel puso el broche final a seis días de gastronomía, cultura y encuentros que celebraron los colores de México.
