Cena Negra XV en Hotel Matilda, cinco tiempos para el Día de Muertos
En San Miguel de Allende, el chef Rodrigo Rivera-Río sirvió un menú que pasó de la carne seca al mole negro con borrego. La instalación de Jesús Valenzuela invitó a los comensales a recordar a sus muertos.
Antes de sentarse a la mesa, los invitados a Cena Negra XV atravesaron un pasillo de petates y encontraron un muro negro donde podían escribir con gis el nombre de alguien a quien quisieran recordar. Así comenzó la edición de Día de Muertos en Hotel Matilda, en San Miguel de Allende, con una instalación del artista Jesús Valenzuela y un menú de cinco tiempos del chef Rodrigo Rivera-Río, de KOLI Cocina de Origen, en Monterrey.
El menú de Rodrigo Rivera-Río en Cena Negra XV
Tras la bienvenida con un cóctel de Casa Dragones Blanco, Rodrigo Rivera-Río abrió la cena con Meteorito, un atropellado de carne seca con tempura de ceniza y caviar Amur que acompañó con Casa Dragones Joven. En el segundo tiempo, Olga Hernández, el chef combinó melón y pepino con pipián y quinoa, servidos con un Robert Mondavi California Chardonnay.
El mole negro llegó con tomate asado, requesón y borrego, acompañado de un BY.OTT Rosé. Le siguió la carne asada de Wagyu Cross con ajo negro, coliflor y sal, que se sirvió con un Arzuaga Reserva. Para cerrar, el caviar Amur del primer plato reapareció en Silencio, un postre de miel, leche y flores que se acompañó con Disaronno Velvet.
Un camino de petates hacia el Mictlán
Para La llegada, Jesús Valenzuela retomó el uso funerario del petate como envoltura para sepultar a los muertos. El artista lo convirtió en el material central de Camino al Mictlán, un pasillo de nueve módulos verticales que aludían a los niveles del inframundo.
Al final del recorrido, el muro negro dejaba una parte de la obra en manos de los asistentes. A lo largo de la noche, los nombres escritos con gis convirtieron la instalación en una pieza colectiva.
Bruce James, socio-director de Hotel Matilda, recuerda que Cena Negra surgió del deseo de llevar el Día de Muertos a la mesa a través del arte y la cocina. Quince ediciones después, esa idea tomó forma en un recorrido que empezó con los nombres de quienes faltaban y siguió con cinco platos creados para la ocasión.
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