Le Bistro Palacio presenta su Festival de la Cocina Francesa con el chef Alexis Preschez
Llega a Le Bistro Palacio el Festival de la Cocina Francesa. Una experiencia culinaria que celebra una de las tradiciones gastronómicas más influyentes del mundo. ¿Cómo? A través de un menú de temporada diseñado por el chef francés Alexis Preschez, chef ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma. Disponible del 10 de julio al 15 de agosto en las tres sucursales de Le Bistro Palacio —Polanco, Durango y Satélite—, el festival rinde homenaje a la Toma de la Bastilla con los sabores y saberes de esta prestigiosa cocina.
Inspirado en la conmemoración del 14 de julio, fecha que marcó el inicio de la Revolución Francesa, este festival encuentra en la gastronomía una forma de celebrar la riqueza cultural del país. El menú recupera algunas de las preparaciones más emblemáticas de los bistrós franceses. Y las reinterpreta desde una perspectiva contemporánea, sin dejar a un lado las técnicas tradicionales.
Alexis Preschez, chef invitado en Le Bistro Palacio
Al frente de esta edición en Le Bistro Palacio se encuentra Alexis Preschez, chef ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma. Quien desarrolló una propuesta inspirada en la riqueza culinaria de su país de origen. Su menú parte de técnicas tradicionales y los sabores clásicos de la cocina francesa.
La experiencia comienza con un Camembert en croûte, elaborado con queso Camembert horneado en pasta philo, acompañado de queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla. Se sirve con una ensalada de hojas frescas, higos, tomates cherry rostizados y vinagreta de mostaza antigua.
Como plato principal, el chef presenta una Suprema de pollo y hongos silvestres con gratin dauphinois. La ballotine de pollo —una preparación clásica francesa en la que la carne se deshuesa, rellena y enrolla para lograr una textura más delicada— incorpora una mousseline de hongo pambazo y se acompaña de hongos silvestres salteados. El plato se complementa con un gratín elaborado con queso Comté y un jugo de pollo reducido.
El menú concluye con un Coulant de chocolate con frutos rojos y helado de chocolate. Acompañado de sablé de cacao, frutos rojos frescos y un toque de hoja de oro.
El chef Preschez retoma en cada uno de los platillos elementos representativos de la gastronomía francesa. Como el Camembert, el queso Comté, la técnica de la ballotine, el gratin dauphinois o el clásico coulant de chocolate. Esto, para ofrecer a los comensales una verdadera experiencia francesa desde la Ciudad de México. Así, la experiencia se complementa con una selección de vinos Maison Castel, elegidos para acompañar cada momento del menú. Siendo estos el Maison Castel Rosé d’Anjou AOP Rosé d’Anjou, Maison Castel Pinot Noir IGP Pays d’Oc, como recomendación de maridaje para los platos principales y el Maison Castel Merlot IGP Pays d’Oc para el postre.
Disponible del 10 de julio al 15 de agosto en las tres sucursales de Le Bistro Palacio, el Festival de la Cocina Francesa invita a descubrir un menú de temporada para celebrar el legado culinario de Francia.
Acerca de Le Bistro Palacio
Le Bistro Palacio es un homenaje gastronómico al vínculo entre El Palacio de Hierro y Francia. Una relación que mantiene vivo el origen de sus fundadores y la herencia francesa que forma parte de la identidad de la marca. Con cuatro sucursales —Polanco, Durango y Satélite en Ciudad de México, así como otra en León—, el restaurante ofrece una propuesta inspirada en la tradición culinaria francesa. Desde los clásicos desayunos con preparaciones como el croque madame, hasta una carta de comida con baguettes, sopas, ensaladas y platillos más elaborados. A través de sus espacios y su cocina, Le Bistro Palacio invita a disfrutar el savoir-faire francés.
