Californios hace historia: la cocina mexicana alcanza por primera vez las tres estrellas Michelin
¡Enhorabuena para la cocina mexicana! Californios, el restaurante del chef mexicoestadounidense Val M. Cantú en San Francisco, recibió tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el primer restaurante de gastronomía mexicana en el mundo en obtener la máxima distinción otorgada por la prestigiosa guía francesa.
El reconocimiento fue anunciado durante la ceremonia de presentación de la Guía Michelin California 2026 y representa un momento histórico para una gastronomía que, aunque reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010, aún no había logrado posicionarse en la cúspide del sistema Michelin.
Californios hace historia
Las tres estrellas Michelin son la categoría más alta que puede recibir un restaurante. De acuerdo con la propia guía, premian a proyectos cuya cocina es tan excepcional que justifica por sí sola realizar un viaje para conocerla.
Para Californios, este reconocimiento es el resultado de más de una década de trabajo. El restaurante abrió sus puertas en 2015 en San Francisco, después de que Val Cantú comenzara a desarrollar una serie de cenas emergentes inspiradas en la cocina mexicana contemporánea y en la relación histórica entre México y California.
El proyecto recibió una estrella Michelin durante su primer año de operación y después se convirtió en el primer restaurante mexicano en Estados Unidos en obtener una segunda estrella. Tras el cierre por la pandemia de COVID-19, Californios reabrió en 2021 en un espacio más amplio en el barrio de SoMa, manteniendo un ambiente íntimo y un menú degustación que cambia con las estaciones.
Val Cantú y su amor por México
Nacido en Texas dentro de una familia de ascendencia mexicana, Val M. Cantú creció rodeado de sabores y saberes tradicionales que más tarde influirían en su propuesta culinaria. Antes de abrir Californios, trabajó en distintas cocinas de Estados Unidos y realizó una estancia en Pujol, en la Ciudad de México. Una experiencia impulsó su amor por la cocina mexicana y querer abordarla desde una perspectiva contemporánea.
Su propuesta busca dialogar entre la memoria y la innovación, incorporando ingredientes de temporada, maíces nativos, moles y técnicas tradicionales. Asimismo, el menú también representa el norte de California con platillos que incorporan productos endémicos de la zona, e incluso de otras cocinas.
Así, Cantú ha construido un estilo propio que reivindica la complejidad, diversidad y capacidad de evolución de esta cocina.
El ganar tres estrellas Michelin por parte de Californios representa un avance para la cocina mexicana en el escenario internacional. Demostrando cada vez más que nuestra cocina puede ser un referente mundial, y ocupar espacios dentro de la alta gastronomía.
