Presentan la primer guía de pan en Ciudad de México: Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026
Este miércoles 3 de junio, el Teatro Ángela Peralta fue sede de la presentación oficial de la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026. Una obra editorial de Culinaria Mexicana con el apoyo de la Alcaldía Miguel Hidalgo y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) de la Ciudad de México. La cual reconoce el trabajo, la trayectoria y la aportación cultural de 50 panaderías que enriquecen a la alcaldía.
El evento reunió a panaderos, chefs, empresarios, representantes del sector de la hospitalidad, autoridades y medios de comunicación para celebrar a estas panaderías. Mismas que reflejan la diversidad de este gran oficio, desde negocios familiares con largas trayectorias hasta propuestas contemporáneas que exploran nuevas técnicas, ingredientes y procesos.
La presentación de la Guía estuvo encabezada por Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana; Mauricio Tabe Echartea, alcalde de Miguel Hidalgo; César Garrido, director general de Gobierno de la Alcaldía Miguel Hidalgo; Jack Sourasky, presidente de CANIRAC Ciudad de México; Dulce Villaseñor, editora de la guía y directora editorial de Culinaria Mexicana; Fernando Gómez Carbajal, fotógrafo de la obra; Marcela Morales, diseñadora; y Julio González, Panadero del Año 2026 y autor del glosario incluido en la publicación.
Durante el diálogo destacaron la importancia de visibilizar y reconocer a quienes mantienen viva una de las tradiciones más representativas de la gastronomía mexicana. “Miguel Hidalgo reúne algunas de las panaderías más destacadas de la ciudad, proyectos que reflejan talento, tradición e innovación. Esta guía busca mostrar y compartir ese patrimonio gastronómico con más personas”, señaló Mauricio Tabe Echartea.
Reconocen a 50 panaderías de Miguel Hidalgo
Como parte de la celebración, se realizó la entrega de placas a las 50 panaderías incluidas, en orden alfabético dentro de la Guía. Posteriormente, las y los representantes de las panaderías se reunieron sobre el escenario para una fotografía colectiva.
La jornada concluyó con una degustación de pan a cargo de 19 panaderías participantes. Siendo estas: Ajla, Amado, Amand, Amano, Aromas, Bakers, Café Biscottino, Daves Home Bread, Hay Pan, Ladurée, La Conchería, La Otilia, Lulo & Lala, Maison Belen, Maison Kayser, Majoma Bakery, ONCE, Tere Cazola y Tout Chocolat.
También se contó con la participación de Chobani, que ofreció café acompañado de pan de Buñuelo a través de sus icónicos triciclos panadero. Así como Sta. María y S. Pellegrino, que contribuyeron con agua para los invitados.
¿Qué incluye la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026?
La Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026 reúne a establecimientos con propuestas distintas. Como panaderías de barrio con décadas de historia, proyectos especializados en masas de larga fermentación, espacios de panadería artesanal y conceptos de inspiración internacional.
Más que una selección de panaderías, la Guía busca compartir la identidad culinaria de la alcaldía. Reconociendo también el talento de las personas detrás de cada proyecto.
«Este proyecto nació hace más de un año con el objetivo de documentar y comprender la riqueza panadera de Miguel Hidalgo. Recorrimos cada una de las panaderías incluidas para conocer sus historias y construir una guía que sirva como referencia para quienes desean explorar este oficio y su diversidad», señaló Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana.
Presentadas en orden alfabético, las 50 panaderías incluidas muestran distintas expresiones del oficio panadero en Miguel Hidalgo. Cada una cuenta con una ficha técnica que incluye ubicación, horarios, redes sociales e información acerca de su historia y propuesta.
El gran glosario del pan mexicano, uno de los apartados destacados de la publicación
La obra incorpora El gran glosario del pan mexicano, desarrollado por Ariana y Julio González, chefs y creadores de Buñuelo, un laboratorio de pan mexicano dedicado a investigarlo y preservarlo.
Este apartado recopila información sobre los principales tipos de masa utilizados en la panadería nacional, así como definiciones de piezas tradicionales del pan mexicano, utensilios fundamentales y términos para comprender la tradición panadera en México.
La publicación también integra un directorio organizado por colonias y una colección fotográfica realizada por Fernando Gómez Carbajal, quien recorrió las 50 panaderías reconocidas para documentar sus espacios de trabajo, productos más representativos y a las personas detrás de cada proyecto.
Las 50 panaderías incluidas en la Guía Miguel Hidalgo, Las 50 Panaderías 2026
Las panaderías galardonadas dentro de la Guía son:
Ajla Gourmet, Alcazar, Amado, Amand Delicatessen, Amano Repostería, Apanpacho, Aromas Cotidianos, Artemiga, Aúna Café, Bakers, Begonia Pan y Plantas, Caffe Biscottino, Casa Ó, City Market Café, Conejo Blanco, Consuelo Pan de Madre, Dave’s Home Bread, Deseo de Ángel, Fougasse, Hay Pan!, Kunz, La Conchería, La Divinata, La Otilia, La Suiza, Ladurée, Lulo & Lala, Macorina, Maison Ana by Maison Belén, Maison Kayser, Majoma Bakery, Mallorca, Maricú Cocina Dulce, Mätre, No Mercy Bakery, Nugat, Odette, ONCE Panadería, Panfilo Artesanal, Panificadora Elizondo, PANMEX, Peltre, Rustic Pan, Saint, Sanborns, Signora Mariola, Tere Cazola, Tomasa, Tout Chocolat y Veganería Le Muf.
Actualmente puedes conseguir la Guía en las panaderías ganadoras y a partir de julio en Gandhi exclusivo en Ciudad de México.
