El restaurante Hñähñú celebra su 6° aniversario con un menú a 8 manos
Por Marcela Morales
El Valle del Mezquital fue sede del sexto aniversario del restaurante Hñähñú, Cocina Otomí de Raíz. Con un exclusivo menú a ocho manos, reconocidos chefs de diferentes latitudes se dieron cita para celebrar la trayectoria del restaurante. Así, entre los talentos invitados, combinaron técnicas y tradiciones culinarias alrededor de sus sabores y saberes.
Entre los chefs invitados se encontraron: Jorge Gordillo,del restaurante Tarumba en San Cristóbal de las Casas, Chiapas; Yasuo Asai: originario de Nagoya, Japón, al frente del restaurante Asai; y Javier Vargas, de Chocolata, Marisquería y Crudería, en Hidalgo. Así como el chef Juan Antonio Rodríguez y Cintia Salvador Mera, sommelier y mixóloga, quienes fueron los anfitriones del evento.
Sabores con tradición y vanguardia
El resultado de esta colaboración fue una experiencia gastronómica sin igual. El menú ofreció una mezcla de sabores que deleitaron a los comensales a través de recetas vanguardistas elaboradas con algunos productos endémicos de la región.
Entre los platillos destacados, degustamos una croqueta de alverjones cubierta en rebosado de ceniza, acompañada de ensalada de nopales y xoconostle preservado, raíces de cilantro y quelites fritos, servida con un adobo vivo de más de mil días.
También se presentó un ceviche elaborado con tres variedades de frijol —San Francisco, cacahuate y flor de mayo— acompañado de ensalada de nopales fermentada, mayonesa de pirulí y un caldito de frijol con salsa ponzu. Así como magret del manantial de Tezontepec servido sobre un dumpling relleno de flores con requesón y cilantro, bañado en aguachile de mole verde.
Otro de los momentos memorables del menú fue un pollo cocinado a baja temperatura en mantequilla elaborada con la grasa de la piel, acompañado de mole blanco de la región otomí, flores, miel de abeja, coliflores rostizadas, xoconostle en almíbar y galletas de avena.
Para cerrar la experiencia, se sirvió un panqué de haba amarilla, acompañado de helado de haba y un caramelo suave de mezquite. El cual se mantuvo cocinado a baja temperatura durante cuatro horas. Aunque fue un evento efímero de un fin de semana, la experiencia perdurará en la memoria de los asistentes. Sobre todo por los exóticos brebajes y la mixología de autor diseñada por Cintia Salvador.
El impacto de Hñähñú en el turismo gastronómico
El talento y la generosidad de los fundadores de Hñähñú están impulsando el turismo y la economía de la región. Su concepto de «convergencia» no se limita a festejar un aniversario; es un proyecto continuo que rescata, promueve y utiliza de manera sostenible los productos y las recetas tradicionales de todo el Valle del Mezquital, posicionando a Mixquiahuala como un destino imperdible para los amantes de la buena comida.