Grupo Castellano comparte su receta de Paella Valenciana

Hoy 20 de septiembre es el Día Mundial de la Paella, y qué mejor manera de celebrarlo que preparando este delicioso platillo en casa.

Mauricio López, chef ejecutivo de Grupo Castellano, se une a la celebración por el Día Mundial de la Paella y comparte la receta para preparar este platillo valenciano, que ha logrado cruzar fronteras. ¡Que lo disfrutes!

Receta Paella Valenciana        

Porciones: 4 personas     

Ingredientes:                           

• 150 g de tocino ahumado
• 430 g de pollo
• 270 g de carrillera de cerdo
• 40 ml de aceite de oliva
• 800 g de pimiento rojo
• 800 g de pimiento verde                 
• 270 g de ejote
• 60 g de calamar limpio
• 500 g de arroz precocido                
• 1 l de caldo de pescado
• 1 g de azafrán
• 10 g de sal fina
• 10 g de ajo                           
• 150 g de salchicha blanca
• 200 g de almeja chirla
• 150 g de mejillón fresco
• 50 g de camarón 31-35
• 50 g de pulpo             

Procedimiento:                                  

1. Picar el tocino en cuadros de 1 centímetro, trocear el pollo y la carrillera.
2. En una paellera para 4 personas agregar el aceite de oliva y dorar el tocino, el pollo y la carrillera.                          
3. En lo que se doran las carnes, picar los pimientos, limpiar los ejotes y picar el calamar en cubos de 1 centímetro.                        
4. Agregar el arroz y dorarlo. Añadir el calamar, los pimientos y los ejotes.         
5. Verter el caldo de pescado en el arroz y añadir el azafrán y la sal. Incorporar los ingredientes y llevar a hervor.            
6. Cocinar durante 10 minutos a fuego muy bajo y tapado.                         
7. Añadir los ingredientes restantes, repartidos en toda la paellera.             
8. Tapar otra vez y cocinarlo a fuego muy bajo.                     
9. Apagar el fuego cuando el arroz esté cocinado. Dejar reposar destapado durante 3 minutos. 
10. Servir muy caliente.         

Acerca de Grupo Castellano:

Grupo Castellano es una familia que se distingue en “El arte del buen comer y beber, al estilo español” en sus cuatro restaurantes: Centro Castellano Centro Histórico, Centro Castellano Camino Real, Torre de Castilla, Casa de Castilla y además de su delivery concept Bocatas de Castilla.

Fundado desde hace más de 60 años por don Ricardo Vega Velasco, Grupo Castellano también trabaja con los mejores ingredientes para ofrecer a sus clientes una experiencia culinaria llena de sabor.