México gana el premio al Mejor Queso Latinoamericano en los World Cheese Awards 2025
México celebró un triunfo en la escena del queso a nivel internacional. Andante, elaborado por Teresa Aguilar en Finca Las Luciérnagas, ubicada en Querétaro, obtuvo el premio al Mejor Queso Latinoamericano en los World Cheese Awards 2025. Es la segunda ocasión que México obtiene este prestigioso trofeo, instaurado en 2019 y patrocinado por LACTEO Network.
Andante es un queso semimaduro de leche de oveja, madurado por más de tres meses y con una corteza lavada en cerveza artesanal. Su complejidad aromática, equilibrio en boca y fina textura impresionaron al panel internacional de 265 jueces durante la cata a ciegas.
Latinoamérica, en conjunto, acumuló 71 premios en esta edición (nueve oros, 28 platas y 34 bronces), confirmando así el crecimiento de la calidad quesera en la región. México también sumó medallas para Quesos Navarro y Productos Lácteos La Providencia, entre los 287 quesos latinoamericanos inscritos junto con productos de Argentina, Brasil, Chile, Colombia y Panamá.
Toda la selección de quesos de Finca Las Luciérnagas, incluido Andante, está disponible en Lactography con entrega a domicilio en la Ciudad de México.
¿Cómo se evalúan los World Cheese Awards?
Los World Cheese Awards, organizados por el Guild of Fine Food, son considerados la competencia quesera más influyente del mundo. En su edición 37 participaron 5,244 quesos de 46 países. Cada año, reúnen a un panel internacional de especialistas que evalúan miles de quesos bajo un sistema sumamente estricto. En esta edición, 265 expertos líderes en quesos, entre ellos críticos, chefs, creadores de recetas, compradores, minoristas, periodistas, locutores y figuras clave de la industria, fueron los responsables de juzgar cada uno.
La evaluación se desarrolló en tres rondas a lo largo de un solo día. En la primera etapa, los jueces trabajaron en equipos de dos o tres, identificando los quesos merecedores de las medallas de Bronce, Plata, Oro o Súper Oro. Más tarde, por la tarde, los quesos Súper Oro fueron reevaluados por un jurado supremo compuesto por 14 de los expertos más distinguidos, quienes seleccionaron los 14 mejores quesos del mundo.
Finalmente, estos 14 quesos se enfrentaron uno a uno hasta elegir al World Champion Cheese 2025. Título que este año obtuvo el Gruyère AOP Vorderfultigen spezial, un queso duro de leche cruda de vaca elaborado por Bergkäserei Vorderfultigen, Suiza.
El proceso es completamente a ciegas. Se retiran todas las envolturas y marcas de identificación, y los jueces solo reciben una breve descripción sin información sobre el origen o el productor. Evalúan el aspecto, tacto, aroma, textura, cuerpo y, sobre todo, el sabor y la sensación en boca.
Para asegurar que cada queso llegue en condiciones óptimas, todas las entradas se enviaron a través de 20 puntos consolidados alrededor del mundo. Además, el Guild of Fine Food trabajó con las autoridades suizas para obtener licencias especiales que permitieron la participación de productores artesanales pequeños junto a grandes fabricantes.
Acerca del nuevo premio «Es La Leche»
El premio Es La Leche es nuevo en los World Cheese Awards 2025. Su objetivo es celebrar y reconocer el papel que juega la leche en el proceso de elaboración del queso. Muchas veces, se pasa por alto el cuidado, trabajo duro y la ciencia detrás de la producción de leche como ingrediente clave en el queso.
El premio de este año se le concederá a una persona que haya contribuido a las mejores prácticas y conocimientos para los fabricantes y en las habilidades ligadas a la cría de animales, en busca de la excelencia en la producción de leche para crear un queso excepcional.
Es La Leche, no solamente se ha elegido por su sentido literal sino por su significado más coloquial en español para designar algo como verdaderamente excepcional.
