Imma the Bakery: talento mexicano en el Top 13 del Reino Unido
El talento mexicano vuelve a destacar en la escena gastronómica internacional. Imma the Bakery, proyecto liderado por el panadero mexicano Tona Erreguin en Inglaterra, fue incluida en el ranking Baker’s Dozen 2026. El cual reconoce a las 13 mejores panaderías artesanales del Reino Unido.
La distinción, otorgada por la revista especializada British Baker, consolida a Imma the Bakery dentro de la élite de la panadería británica. Lo que marca un hito para la presencia mexicana en el sector europeo.
¿Qué es el Bakers Dozen 2026?
El listado Baker’s Dozen es una selección anual que reconoce a las propuestas más destacadas del Reino Unido. Donde reconocen técnica, innovación y compromiso con la calidad. Entrar en el Top 13 nacional significa posicionarse entre los referentes más influyentes de la panadería artesanal británica.
Para Imma the Bakery, con sede en Oxfordshire, este reconocimiento llega tras un año clave. En 2025, su fundador fue nombrado Baker of the Year en los Baking Industry Awards, uno de los premios más importantes del sector en el Reino Unido.
La visión de Tona Erreguin
Antes de dedicarse profesionalmente al pan, Tona Erreguin estudió Filosofía. Hoy, esa formación permea su enfoque en la panadería, con procesos largos, respeto absoluto por el ingrediente y una visión reflexiva sobre el oficio.
“Este camino desde la filosofía hasta los hornos del Reino Unido ha sido una búsqueda de significado a través de la fermentación. Estar en el Top 13 del Baker’s Dozen es una prueba de que la visión mexicana de la gastronomía, basada en el respeto al ingrediente y la paciencia, tiene un lugar en las ligas más altas del mundo”, compartió Erreguin.
Su trabajo combina técnica de alta cocina con el uso de granos británicos (regenerativos y orgánicos) y una fuerte apuesta por la producción local. Entre sus planes está la creación de un molino propio que asegure harina proveniente de agricultores cercanos a la panadería.
Oxford Country Loaf: el pan insignia de Imma the Bakery
La pieza más representativa del proyecto es el Oxford Country Loaf, un pan de fermentación natural que se ha convertido en referente en la región de Oxfordshire.
Este pan no solo ha conquistado a los clientes locales, sino que también obtuvo el trofeo en la categoría Plain Sourdough en la competencia Britain’s Best Loaf 2024, reforzando la calidad y el uso de la técnica de la panadería.
El enfoque estacional también distingue a Imma the Bakery. Su línea de pastelería cambia varias veces al año para integrar postres como banoffee pie, cranberry con mascarpone y chestnut, además de clásicos reinterpretados con técnicas contemporánea.
Talento mexicano en el extranjero
En un momento donde la conversación sobre la identidad del pan y su valor cultural cobra fuerza en México, el reconocimiento internacional de Imma the Bakery adquiere un mayor valor.
El ingreso al Top 13 del Reino Unido no solo valida la propuesta de Tona Erreguin, sino que reafirma que el conocimiento técnico, la cultura y el talento mexicano pueden liderar proyectos de alta exigencia fuera del país.
Imma the Bakery demuestra que el talento mexicano no solo preserva tradición. También innova, dialoga con otras culturas y conquista nuevos territorios desde el oficio del pan.
