Los Panchos recibe el premio Homenaje a la Trayectoria en la Guía México Gastronómico 2026
Los Panchos, uno de los restaurantes más emblemáticos de la Ciudad de México, fue reconocido con el premio Homenaje a la trayectoria de un restaurante en la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes 2026. Con más de ocho décadas de historia, este espacio se ha consolidado como un referente de la cocina tradicional mexicana, gracias a su especialidad en carnitas y a una propuesta que ha trascendido generaciones.
Ocho décadas de historia en Anzures
Ubicado en la colonia Anzures, Los Panchos es mucho más que una taquería. Es un punto de encuentro donde la tradición se sirve todos los días. Fundado en 1945 por Don Francisco Cheschistz, el restaurante ha construido un legado culinario en torno a la tortilla y la carne de cerdo. Elementos que volvieron al restaurante icónico.
A lo largo de tres generaciones de origen michoacano, el lugar ha mantenido viva una forma de cocinar que privilegia el sabor, la técnica y el respeto por las recetas tradicionales. Lo que se presenta como una experiencia que permanece fiel a sus raíces. Incluso en medio de la constante transformación de la ciudad.
Así, amigos y reconocidos chefs han pasado por la cocina de Los Panchos, con platillos de temporada. Entre ellos: Enrique Olvera, Josefina Santacruz, Gaby Ruiz, Aquiles Chávez, y Rosalba Morales.
El chef Olvera ha descrito a Los Panchos como un espacio donde “las preparaciones son complejas pero se expresan con sencillez. A través de un taco franco que se consume sin más parafernalia que la que exige un buen puesto de tacos: de pie, de cara al taquero y con salsas a voluntad”.
Una cocina que define el sabor de la tradición
El menú de Los Panchos es un recorrido por algunos de los sabores más representativos de la cocina mexicana. Entre sus imperdibles destacan las carnitas y el chicharrón, así como platillos que se han ganado un lugar especial entre los comensales, como el mole de olla, considerado uno de los mejores del país.
Durante el desayuno, los chilaquiles de carnitas son una de las opciones más solicitadas. Mientras que a lo largo del día sobresalen las tradicionales Petroleras: sopes de gran formato que pueden acompañarse con carnitas, cecina o pollo.
La experiencia se complementa con una selección de bebidas que incluye su propia cerveza, Cobriza, así como el vino Mago de Pioz, además de una amplia carta de licores.
Un legado que trasciende generaciones
Parte del éxito de Los Panchos radica en su capacidad para mantenerse vigente sin perder su esencia. Hoy, además de su sede original en Anzures, el restaurante cuenta con cinco ubicaciones dentro de El Palacio de Hierro —Perisur, Santa Fe, Polanco, Coyoacán y Satélite—, donde se replica prácticamente la misma propuesta gastronómica.
Su impacto ha sido reconocido en distintas plataformas. En 2020, formó parte de El Espíritu de América Latina de Latin America’s 50 Best Restaurants, una selección que distingue a proyectos con impacto positivo en sus comunidades. Ese mismo año, se publicó el libro Los Panchos: 75 años de sabor, editado por Culinaria Mexicana.
En años recientes, Taste Atlas lo ha incluido entre los 50 restaurantes más legendarios del mundo, mientras que TripAdvisor lo posiciona entre los 70 mejores de México.
El espíritu de Los Panchos
En 2025, Los Panchos celebra su 80 aniversario reafirmando su lugar como uno de los grandes guardianes del sabor mexicano. La reciente remodelación de su sede original en Anzures responde a esa intención de seguir evolucionando sin perder su identidad, consolidándose como un espacio donde la tradición continúa viva.
El reconocimiento en la Guía México Gastronómico 2026 no solo celebra su historia, sino también su permanencia. Un restaurante donde cada taco cuenta una historia y donde, generación tras generación, el sabor sigue siendo el protagonista.
- IG: @lospanchosrest
- Tolstoi 9, Anzures
