Al arribar a la estación La Merced, en el instante mismo en el que las puertas del metro se abren, emergen diversos aromas, el más predominante es la cebolla y el perfume de las especias que se venden por montones en el mercado homónimo.
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Más de sesenta personalidades del medio gastronómico pusieron a prueba el sabor, la estética y la originalidad de distintas interpretaciones de la tradicional receta de Pan de muerto, en la sexta edición de la Paneada Santa Clara 2018.
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Quizá no muchos lo recuerden –o lo sepan–, pero los primeros esbozos del movimiento de ingredientes orgánicos en México se inició a principios de los años ochenta, en la zona de Valle de Bravo, en el Estado de México; en ese entonces fue la chef Mónica Patiño quien puso especial énfasis en la utilización de los productos locales de los ranchos aledaños en la cocina de su restaurante “La Taberna del León”, el cual abrió en el centro de Valle de Bravo. Para Patiño la estacionalidad de los productos y el hecho de que fueran cultivados libres de todo químico era un sello de calidad, el cual, hasta el día de hoy, sigue manteniendo en sus feudos de la Ciudad de México. (La Taberna del León, Casa Virginia, Delirio).
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Emprendedora y entusiasta difusora del consumo de té en México, Olivia Medina hoy es reconocida como la primera Tea master en el país. Su carrera en el mundo de esta bebida inició hace 23 años, cuando emprendió la misión de importar a México té de calidad, para lo cual creó la marca Euro Té.
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Ahumadores, asadores, cajas chinas y parrillas están listos para recibir a más de 25,000 asistentes en la séptima edición del Campeonato Grill Master HEB, organizado por la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP), el primer organismo en México que ha tomado las riendas de la cocina de fuego y ha impulsado la profesionalización del oficio de parrillero.
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Del 14 al 17 de agosto, se llevó a cabo la edición 2018 de México Alimentaria Food Show, la fiesta más grande del sector agroalimentario en la que participaron productores, compradores, desarrolladores de tecnología, inversionistas, emprendedores y universitarios.
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La palabra tamal proviene del náhuatl tamalli que significa envuelto; se entiende que es un bollo a base de masa de maíz que puede estar relleno de salsa y algún tipo de carne, envuelto en hojas vegetales que son útiles durante la cocción ya que contienen y dan sabor.
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Tianguis deriva del náhuatl tianquiztli, que significa “mercado”. En los registros que dejaron los primeros conquistadores sobre su visita a Tenochtitlan, todos mencionan con admiración el arribo al tianguis de Tlatelolco (centro económico de las operaciones mercantiles más importante del imperio mexica, a finales del siglo xv), dentro de los cuales destaca el relato del conquistador Hernán cortés, quien en el año 1520 lo describió como “el sitio público más poblado del planeta”, debido a las más de 30,000 personas que acudían diariamente a intercambiar diversos productos.
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Ningún indicio había aquel 7 de abril de 1945, en Poitiers, Francia, de que nacía en medio de una familia humilde el cocinero francés de fama internacional que sería nombrado y recordado como Cocinero del Siglo.
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Originario de la ciudad de Nancy en Francia, el chef Cedric Carême radica actualmente en México y ha dedicado gran parte de su carrera a la docencia, compartiendo sus conocimientos con las generaciones más jóvenes de cocineros que se han formado en las aulas de la Universidad Anáhuac.
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