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SILVIA BARAJAS 

Llegó impecable y puntual a nuestra sesión de las 11am, ella es Silvia Ayala Barajas, Directora Ejecutiva de Culinaria Mexicana, un espacio a través del cual da testimonio, junto con su esposo y socio Claudio Poblete, de la vasta gastronomía mexicana, sus exponentes y todo lo que a ella le confiere con la finalidad de que “la gente se acerque, investigue y conozca la cocina nacional bajo el profundo respeto que esta merece”.

Sus risas acompañaban cada una de nuestras preguntas y nos dejaban ver lo agradable de su carácter que le permite contagiar esa pasión por lo que hace a quien platica con Silvia. Sus anécdotas, experiencias y planes son tan sólo una perspectiva joven de lo mucho que aún falta por hacer en el terreno de la gastronomía en nuestro país y que sea valorada y apreciada también en el resto del mundo.

Líderes Mexicanos. Silvia platícanos, ¿quién eres y qué haces?

Silvia Ayala. “Soy filósofa, también soy periodista y tengo una formación como cocinera profesional. Soy la Directora Ejecutiva de mi empresa Culinaria Mexicana, soy socia de mi esposo Claudio Poblete, lo cual es algo muy lindo por poder trabajar y compartir mi vida y este proyecto juntos; nos dedicamos a difundir la cocina mexicana en muchos aspectos, es un proyecto que hemos ido diseñando poco a poco, pero si lo comparas con otras empresas que se han formado a través de años pues en nuestro caso ha sido muy rápido. Soy una gran amante de la cultura mexicana empezando por su cocina y sus tradiciones”.

LM. Gusto que complementas con tu formación académica:
SA. “Tengo una formación en Filosofía y es de investigación finalmente, soy una persona muy curiosa, de ideas muy fijas y si se me mete algo en la cabeza quiero saber todo de eso y llevarlo hasta las últimas consecuencias, esa es una de mis grandes ventajas”.

LM. ¿Qué actividades involucras en un día?
SA. “En las mañanas soy una persona que le cuesta muchísimo trabajo levantarse temprano pero siempre trato de hacerlo lo más que pueda; lo primero es sacar a mi perro que amo y adoro, ir al gimnasio, trato de ir en la mañana, si no puedo voy en la tarde, pero es algo importante para relajarme y mantenerme en forma porque, como ya platicaremos, como mucho y muy variado (risas); después en la oficina checo pendientes, si hay pedidos por entregar, llamadas, invitaciones, etc., pero justo ahora mi rutina va a cambiar porque estamos a punto de abrir una tienda en el centro y seguramente me tendré que ir a ver cómo va el arranque. Viajamos mucho y a veces es despertar en un lugar distinto en un mes, la última ruta muy grande que hice fue en noviembre-diciembre y fueron 15 días despertando en hoteles diferentes diario. Por lo general es estar en la oficina, salir a comer, ya sea que tenemos una invitación a conocer un lugar nuevo, o si no, la verdad es que me gusta cocinar y preparar cosas sanas y ricas. Es una vida muy bonita, creo que cada día que despierto me gusta más lo que hago”.

LM. ¿Qué hobbies tienes?
SA. “La cocina no es el simple hecho de cocinar; creo que uno de mis grandes hobbies que comparto con mi marido es recibir amigos en casa, nos encanta ser anfitriones; nos encanta ir a fiestas con un grupo de amigos que tenemos muy padre, nos encanta la música, nos gusta ir a la opera en cualquier parte del mundo donde estemos, nos gustan las series de televisión de grandes producciones y leer sobre la historia de México, de cocina en general y novela, pero no sólo los best seller que salen, sino cosas que tengan más de fondo”.

LM. Compártenos alguna anécdota profesional que te haya dejado una lección:
SA. “La primera vez que fuimos mí esposo Claudio y yo a un congreso como ponentes fue en Expo Culinaria en Monterrey y al final de la conferencia hablamos de las nuevas oportunidades que tienen los estudiantes de gastronomía para desarrollarse profesionalmente porque ahorita es una carrera muy saturada, entonces al terminar el evento no teníamos idea de cómo iba a reaccionar la gente pero tuvimos un lleno total del auditorio donde la dimos, lo cual ya era muy satisfactorio, luego todas las preguntas que nos hacían, el que se te acercarán y quisieran tomarse la foto contigo, pedirte un autógrafo, no lo entendíamos, ya después reflexionándolo dije ‘igual y a la gente algo de lo que dije le va a influir en su vida profesional. Eso es para mí lo que vale, ese contacto con la gente; de hecho hace unos días yo fui a entregar un pedido a una oficina del IMSS y cuando iba saliendo gritaban ‘¡vengan, vamos a verlos!’, igual y esa reacción de que lo que tú haces y ofreces causa algo de emoción, eso es para mí lo que más vale”.

LM. En esta sesión temática, ¿qué tan profunda eres para llevar a cabo una idea?
SA. “Soy de ir hasta las últimas consecuencias; cuando terminé la carrera decidí que no quería dedicarme a algo tan teórico sino más práctico, entonces empecé a trabajar en el periódico Reforma y entré al taller que ellos imparten porque no soy una improvisada, tengo que prepararme siempre lo más que pueda, además es parte de la responsabilidad con la gente para llegar al cien o lo más cercano a él que se pueda”.

LM. ¿Cómo decides enfocarte en la cocina?
SA. “Yo llegué a la cocina por Claudio, mi esposo, y cuando decidí que (la cocina) era lo que me gustaba redescubrí que en mi casa siempre había estado este background culinario; me metí un año a estudiar un diplomado de cocina, me he devorado literatura culinaria mexicana e internacional porque soy de llegar hasta el fondo del conocimiento, eso te lo da todo, te da fuerza, seguridad para hablar de algo, para convencer a otra persona de invertir o de comprarte algo”.

LM. ¿A dónde te ha llevado esa dedicación?
SA. “Vamos a abrir una tienda física en el Centro Histórico de la Ciudad de México con productos, utensilios, mandiles, filipinas, bordados, etc., y eso nos hace llegar hasta el productor para adentrarnos en el mundo culinario; en cuanto al desarrollo de proyectos, siento que no me da la vida para concretar todas las ideas que tengo, pero me gustaría poder hacer mucho más, tomar más cursos, meterme un mes a la cocina de un chef, ¡pero es imposible! El chiste es ir dividiendo el tiempo y el esfuerzo, pero sí concretar”.

LM. ¿Cuáles son esos rasgos de personalidad que te hacen salir a flote?
SA. “Ser muy agradecida y en eso siempre va implícita la lealtad. Un rasgo es tener muy claro qué quieres, uno tiene que ser muy leal con la familia, yo a mi madre, le debo todo, ella es la que más nos ha apoyado, obviamente a mi marido que es mi otra parte, y el nunca perder la capacidad de asombro para poder tener ideas que surjan de cualquier cosa. También está el nunca perder el foco, concentrarse y trazar una ruta crítica y concreta para cada uno de los pasos que des. Finalmente el hambre de conocimiento y aprendizaje, no importando que te equivoques; además soy muy desesperada, pero tengo la otra parte que es Claudio”.

LM. ¿Cuál fue el reto personal que rompiste en esta sesión?
SA. “¡Soltarme un poco!, muchas veces soy muy controladora y siempre quiero tener el orden de todas las situaciones, dije ‘me tengo que aventar a la alberca y no puedo estar viendo que todo sea perfecto’, así que ese “dejarse ir” y disfrutarlo es un reto que terminé gozando, nos la pasamos increíble un rato ahí en la alberca y estuvo muy divertido”.

¿Quién es?
Silvia Magdalena Ayala Barajas
Edad: 31 años
Formación académica: Licenciada en Filosofía por la Universidad Panamericana
Puesto: Directora Ejecutiva de Culinaria Mexicana

Sitios de Internet:
“Twitter, tenemos una cuenta muy fuerte de la empresa que es @cmexicana, somos ahorita el sexto (sitio) en México en gastronomía; www.eluniversal.com.mx que es el portal de noticias en México, siempre es importante estar informado, y nuestra propia página www.culinariamexicana.com.mx para revisarla, releerla y se me vayan ocurriendo cosas diferentes para hacerla más navegable”.

LM. ¿El México que queremos, es realmente el México que estamos construyendo?
SA. “No totalmente. Creo que hay muchos temas que le faltan a México para poder realmente valorarse; esa es la palabra que hace falta “valorarse” a sí mismo, te lo digo desde la perspectiva de la cocina. Poco a poco la gente que ha podido conocer la cocina de otro mundo es la que más valora la cocina mexicana, mientras otros siguen desdeñando su propia cultura; un ejemplo claro son los pueblitos a los que les da pena compartirte su comida del día a día cuando tu vas a buscar justo eso y creen que si te dan un spaguetti será un honor, pero eso no tiene nada que ver con ellos. Tenemos que abrazar a México no de una forma patriótica y superficial, como en el 15 de septiembre, sino qué estoy haciendo por mi país, la gente y sus comunidades para promover que los valores nacionalistas sean algo de todos los días y los ejerzamos al fijarnos en las cosas que consumimos. Nosotros en la tienda ayudamos a nuestros productores sin explotarlos, más bien, profesionalizarlos y ayudarlos a modernizarse sin perder cultura, pero caminar todos juntos hacia eso”.