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Texto y fotos: Claudio Poblete
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Desayunos, recetarios y la maravilla del Amaranto son nuestras recomendaciones en este número de Culinaria Mexicana, no dejen de leer las recomendaciones de la Agenda de Eventos, donde podrán encontrar festividades y organizaciones que relacionan estas lecturas con el diario acontecer de la Cocina Mexicana.
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Desayunos Mexicanos
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Dos jóvenes y reconocidos chefs, Verónica Rico y Gustavo Romero, a quien le agradezco la donación de esta obra a nuestra biblioteca, se suman al trabajo recopilado en la colección 100% México de ediciones Larousse al presentar una nueva obra titulada: Desayuno Mexicanos.
Basta con abrir el libro y ver el sumario para abrir el apetito y antojarnos con las bien pulidas recetas que ambos cuidaron hasta el más mínimo detalle.
Desayunos salados, dulces y bebidas, son las tres grandes divisiones de la obra, la cual se consigue ya en tiendas de prestigio y librerías como Gandhi
en un precio de $112 pesos.
Birria, cecina, chicharrón en salsa verde, chilaquiles, enfirjoladas, enmoladas, huarache con costilla, huevos al albañil; a la veracruzana, divorciados, motuleños, rabo de mestiza, rancheros, tirados son sólo algunos de los majares que nos presentan y de esta manera recorren de punta a punta el territorio nacional.
Un gran obra que los lectores y amantes de la Cocina Mexicana no deben perderse pues buena parte de su contenido rescata y defiende los ingredientes que en las grandes urbes se han modificado por el estilo de vida de la actualidad.
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| Recetario Tuxteco |
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Ya en otras ocasiones hemos recomendado los recetarios editados por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, en esta ocasión toca el turno al Recetario Tuxteco, número 18 de esta colección de la Cocina Indígena y Popular, el cual se encuentra en tiendas Educal, librerías de todo tipo en un precio aproximado de
$35 pesos.
La obra reunida por Fernando Bustamante Rábago comprende una serie de recetas desarrolladas en la región de Los Tuxtlas, situada al sureste de Veracruz, compuesta
por tres municipios: San Andrés, Santiago
y Catemaco.
La influencia de la cultura Olmeca en la región perfila esta cocina como una de las más completas al tener en sus regiones las milpas presentes con toda su variedad: chiles, frijoles, calabazas, maíz, así como la carne de animales de monte, flores y raíces silvestres.
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Amaranto Fuente Maravillosa
de Sabor y Salud |
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Aprovechando la época y la próxima Feria del Amaranto a celebrarse en la Delegación Xochimilco, y mi especial predilección por recomendar libros que nos dejan con un conocimiento especializado en materias e ingredientes nacionales y mesoamericanos, en esta ocasión me gustaría recomendarles a nuestros lectores el libro: Amaranto: Fuente Maravillosa de Sabor y Salud, de los investigadores Cristina Barros y Maro Buenrostro, quienes lo editaron con Grijalbo.
En sus páginas el lector podrá descubrir la historia de este ingrediente, sus propiedades nutritivas, el cultivo, el viaje de esta semilla a la India, China, Estados Unidos y África; así como cómo cocinarla, no sólo la semilla con la que se hace la tradicional alegría también sus hojas, cuyas propiedades se suman a la gran gama de quelites nacionales. Aunque hoy es difícil conseguirlo en librerías, la obra se puede encontrar en librerías especializadas en ediciones antiguas de cocina, de las cuales les hemos dado referencia. También se puede consultar la página: www.amaranto.org.mx, de cualquier manera hacemos un llamado a que la reedición de este maravilloso libro se lleve a cabo muy pronto.
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