Como alguna vez lo había comentado los meses más felices son aquellos en los que se
dan con más regularidad las presentaciones de libros. En este número les presento tres
grandes publicaciones en los que las investigadoras gastronómicas María Stoopen, Socorro
Puig y Marcela Zubieta han dedicado gran parte de su tiempo y esfuerzo para llevar a la luz
lo mejor de las cocinas regionales de nuestros País.
Estos volúmenes cuentan con una calidad en la edición de grandes niveles, a la par de lo que han sido sus presentaciones editoriales, las cuales contaron con la presencia de grandes periodistas gastronómicos de la talla de Rubén Hernández.
En fin, va nuestra felicitación a todo este equipo de profesionales y nuestra recomendación a ustedes, queridos lectores, para que los incorporen en sus bibliotecas culinarias.
¡Que la disfruten!
Veracruz, La Cocina del Encuentro
Libro de gran formato, en pasta dura, de 232 páginas, mediante las cuales la autora, María Stoopen, nos lleva por un verdadero viaje gastronómico, entre sus temas destacan: Entre el sueño del oro y la escasez de alimentos; Las simientes para una cocina mestiza; El puerto; Tierra adentro; Costa sur, sierra y costa norte; Las costumbres gastronómicas en España y Las vertientes de la cocina veracruzana en el siglo XIX
En su amplio recetario los lectores podrán dividir las recetas en regiones como: Sotavento, Centro norte, Centro sur, Sierra y costa norte y Los Tuxtlas.
De editorial Everest se consigue en librerías de prestigio en un precio de: $399 pesos
Cocina Yucateca.
Fusión de culturas e ingredientes
En esta obra de Socorro Puig, María Stoopen y Marcela Zubieta de 2008, se realiza una extensa investigación dirigida al conocimiento y desarrollo culinario de la cultura y la cocina en el Estado de Yucatán.
Dentro del recetario los lectores podrán tener las mejores recetas recopiladas a pie por cientos de pueblos y comunidades para así poder sus antojitos, sopas y platillos emblemáticos de la península como los son: Los huevos, las salsas y los recados, los pescados y los mariscos, las aves, las carnes, los postres y las bebidas.
Además la obra cuenta con apartados para consulta técnica e informativa como: glosario de ingredientes, utensilios y técnicas, restaurantes yucatecos en la República Mexicana y los mercados donde se consiguen estos maravillosos ingredientes.
De editorial Everest se consigue en librerías de prestigio en un precio de $390 pesos
Especialidades regionales
de la Cocina Mexicana
Esta obra de 2007, forma parte de esta interesante y profesional investigación en la que las autoras e investigadoras Socorro Puig y María Stoopen nos presentan un recorrido cultural-histórico por las cocina de México.
Temas como: fuego, dioses y fogones; la biodiversidad
y la obtención de alimentos, el abasto, la distribución y la conservación de los alimentos, las especialidades regionales; son algunos de los elementos que el lector recibe como contexto para entender los temas desarrollados en el libro:
Las sopas, los caldos y los arroces de Veracruz Los pozoles de Colima, Guerrero, Jalisco, Michoacán y Nayarit
Los antojitos, los tamales y las tortas de Aguascalientes, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Querétaro, San Luis Potosí
y Zacatecas
Los vegetales, los hongos, los mixiotes y los insectos de Ciudad de México, Estado de México, Hidalgo, Morelos y Tlaxcala
Las hierbas y las especias de Campeche, Chiapas,
Quintana Roo, Tabasco y Yucatán
Los pescados y los mariscos de la Península de B.
California, Chiapas, Colima, Guerrero, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Sinaloa y Sonora
Los moles, pipianes y los chiles rellenos de Oaxaca y Puebla
Las carnes de Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, norte de Sinaloa, Sonora y norte de Tamaulipas
Dulcería regional
De editorial Everest se consigue en librerías de prestigio en un precio de $390 pesos.
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