Culinaria Mexicana®, surgió hace unos años, mientras realizábamos la investigación de nuestro primer libro: “La tradicional y nueva cocina mexicana en voz de sus autores” (actualmente en edición); en ella, tuvimos la oportunidad de recorrer el territorio nacional de punta a punta; entonces, fuimos descubriendo el vasto mundo de colores y tradiciones que aún faltan por dar a conocer en lo que a cocina tradicional y de vanguardia se refiere.
Hoy, hemos desarrollado un concepto integral, mediante el cual se conjugan, en un bello recinto de la Colonia del Valle, los mejores ingredientes de nuestra cultura culinaria.
Es así como, después de años de trabajo e investigación, fundamos el Centro de Documentación y divulgación de la cocina nacional, Culinaria Mexicana®, el cual está dirigido a todo aquél interesado en conocer las raíces de nuestra cocina; así como a sus protagonistas: investigadores gastronómicos, leyendas de la cocina, cocineros, mayoras, chefs y todos aquellos quienes han dedicado sus vidas a la divulgación de este apasionante tema.
Aquí daremos voz a todos ellos, en todas sus especialidades y cada uno en su campo profesional de manera incluyente. Nuestra idea es que la gente se acerque, investigue y conozca la cocina nacional bajo el profundo respeto que ésta merece.
Desde luego, pondremos a su disposición talleres y clases de especialización en conceptos tan variados como: estilismo de alimentos, producción fotográfica dirigida al sector restaurantero y de nuevos negocios, el café y sus preparaciones, la coctelería nacional y su colorido, pláticas y conferencias con especialistas en la materia; preparaciones antiguas, donde los alumnos se enfrentarán en sus mesas de trabajo con molcajetes y metates que se dejarán consentir por aquellos quienes nos visiten.
Sean bienvenidos somos… Culinaria Mexicana®
Claudio Poblete Ritschel Director Editorial y Académico
