Descendiente de una estirpe chocolatera, el chef Juan Pablo Cortés se perfila como el siguiente gran chocolatier de México, pues sus productos Xcanda se están posicionando rápidamente en el gusto de los más selectos y golosos paladares.

Después de haber egresado de la Licenciatura en Relaciones Internacionales por la Universidad Iberoamericana en el año 2002, y pensando en la herencia que su abuela, dueña de una antigua fábrica de chocolates de la Ciudad de México, le dejó como conocedor de la materia, este joven chef decidió que debía seguir los pasos de la familia y adentrarse en el delicioso mundo del cacao.

Por eso es que después de muchos cursos con grandes maestros chocolateros como Joaquim Capdevila en La Habana, Cuba, y  en España con Ramón Morató, Jordi Gisbert, Joep María Ribé, Angelo Corvitto y hasta por Ferrán Adriá, decidió regresar a México y marcar la tendencia de una fina chocolatería y pastelería artesanales.

Xcanda Chocolates es su marca, desarrollada en el atelier del mismo nombre en la Ciudad de México, donde desde el 2007 ha creado colecciones de bombones, tabletas y tartas con sabores que buscan reflejar no sólo una identidad propia, sino también marcar una diferencia en el gusto del comensal utilizando mezclas de ingredientes que despiertan deliciosas pasiones.

Arak, praliné de naranja y azafrán, praliné de tres especias, whiskey, limón y otras delicias conforman la Colección “Destellos de Sincronía”, mientras que “Fulgor es deleites” se integra de sabores como zapote y naranja, praliné de cardamomo, de café, tequila, etcétera.

Las tabletas, que al igual que los bombones vienen envueltas tan elegantemente que parecen joyas, son ricas mezclas como naranja confitada con nuez de la india, piña enchilada con almendra garapiñada y frambuesa orgánica liofilizada, entre varias más.

En el plano del arte de la repostería, el chef Cortés experimenta con sabores sorprendentes como la tarta individual de mousse de mango con chocolate, interior de ganache de tamarindo y sablé al cacao acompañado de bebida de mezcal con chocolate en frío.