Ganador de la edición del Concurso Nacional de Sommeliers, comprendido entre los años 2004 y 2009, Marcos Flores Tlalpan tendrá la gran fortuna y el orgullo de representar a México en el próximo mundial de la especialidad a desarrollarse en el próximo mes de abril en el gran país del vino sudamericano: Chile.
Graduado de la Licenciatura en Turismo por la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional, con especialidad en Gastronomía, Marcos ha cursado varios diplomados con el fin de convertirse en uno de los mejores sommeliers de México, lo cual ha demostrado al integrarse a las filas de la reconocida Asociación Mexicana de Sommeliers.
Hoy en día comparte una gran tarea en conjunto, con la también reconocida Sommelier Georgina Estrada Gil, de quien les hablaremos en algunos números más, la tarea de invitar a la gran pasión de los vinos a través de la empresa Gemaric, de la cual él es director operativo, misma que surgió a partir de la creciente necesidad de la Industria de la Hospitalidad en cuanto a la exigencia de la excelencia en el servicio en estos tiempos.
¿Cómo fue la competencia?
Fue una experiencia diferente, todos los competidores tenían muy buen nivel y cualquier cosa podía pasar, ya que todos son campeones nacionales, a pesar de tener un poco más de experiencia en concursos, siempre el nerviosismo está presente y si lo sabes manejar es lo que te saca adelante; creo que me sentí tranquilo, mucho más que en concursos pasados, comentó Marcos a Culinaria Mexicana.
¿Qué esperas de la competencia internacional?
Espero un nivel muy fuerte, ya que estaré enfrentando a las potencias mundiales como los países de Europa, pero también creo que puede ser una muy buena oportunidad para los países de Latinoamérica para empezar a figurar, aprovechando que Chile es la sede.
Sé que es una gran oportunidad también, para dar a conocer el nivel de sommeliers que hay en nuestro País, que considero que está creciendo a pasos agigantados.
Estoy seguro que a nivel América en cualquier momento podríamos dar la sorpresa.
¿Cómo te estás preparando?
Estoy estudiando muy fuerte, ya que la parte teórica es una de las etapas más complicadas, porque abarca conocimientos de vinos, destilados, otros fermentados, aguas, quesos, tés, cafés, cultura general, etc. y esto con el grado de dificultad adicional que es el idioma, en mi caso será inglés.
Además, tengo un grupo de amigos colegas, que me están ayudando con la investigación de temas más específicos y la actualización de los mismos.
Obviamente continúo con la cata cada que puedo, y sobre todo cata a ciegas que es la que más importa, ya que debo distinguir cualquier tipo de bebida alcohólica.
El hecho de no estar en el servicio es una posible desventaja, ya que no catas mucho y no practicas el servicio, pero dicen que lo que bien se aprende nunca se olvida.
¿Cómo inició tu carrera como Sommelier?
Todo empezó cuando estaba en la secundaria e investigando acerca de las diferentes opciones de carrera, casi al final de la lista estaba la de Licenciatura en Turismo y se hablaba del Sommelier, me gustaron mucho las funciones que realizaba, entonces se me quedó muy grabado en la memoria.
Cuando empecé a estudiar la Licenciatura en Turismo con especialidad en Gastronomía, también comencé a trabajar en restaurantes y fue algo muy enriquecedor, ya que tuve la oportunidad de pasar por diferentes puestos hasta llegar al puesto de Sommelier. En aquel entonces inicié en el J.W. Marriott, Princess Cruises, Le Cirque, Au Pied du Cochon, L´Alsace, Vinoteca, Nemi.
Ha sido una carrera muy intensa, donde he tenido la oportunidad de visitar otros países del mundo del vino (Francia, Italia, España, Argentina) que me han aportado muchos conocimientos y he conocido gente muy importante.
Actualmente opero mi propia empresa, Grupo Gemaric, con mi socia Georgina Estrada, que aparte de ser mi socia es mi mejor amiga, y desde hace 4 generaciones estoy apoyando en la formación de nuevos sommeliers en la Asociación Mexicana de Sommeliers y esto es algo que disfruto mucho.
¿Cuáles son tus planes a futuro?
En un futuro pienso seguir con la formación de nuevos sommeliers y aportar mi experiencia a los sommeliers que se dediquen a los concursos.
Por otro lado uno de mis sueños es tener mi propio restaurante, donde el vino sea el protagonista y yo pueda recomendar el vino a todos mis comensales, lo cual, estoy muy próximo a tener, ya les daré la sorpresa muy pronto.
Y también poder tener alguna certificación a nivel internacional como Sommelier (Master of Wine o Master Sommelier).
¿Cómo vez el campo de la carrera de Sommelier hoy en México?
Está creciendo mucho, creo que cada vez más restaurantes emplean un sommelier para hacerse cargo de la lista y el servicio del vino, esto se debe al crecimiento de la cultura del vino en el País, es una gran oportunidad, y seguramente habrá más competencia.
Para conocer más a Marcos como persona le preguntamos cuáles son los aspectos de la vida que más le interesan.
“Soy una persona como cualquier otra, que ama sobre todo 3 cosas en la vida: mi familia, la gastronomía y el vino, disfruto mucho de las relaciones humanas y amo mi profesión, estoy abierto al cambio y preparado para los retos de la vida.
“En general me considero una persona muy alegre, entusiasta, emprendedor, poco paciente, muy exigente con su trabajo y su profesión, creo mucho en los principios como la lealtad, la honestidad, y el respeto.
“Lo principal que quiero que sepan de mí, es que lo único protocolario de mi persona es mi traje de Sommelier, y que estoy abierto para conocer nueva gente y compartir con ellos lo que sé del fascinante mundo del vino.
“Siempre digo que donde hay una copa de vino o una botella de vino siempre encontrarás uno o más amigos y aquí pueden encontrar uno para lo que les pueda apoyar”, concluye.
La carrera de Marcos Flores Tlalpan
Diplomado de Sommelier en Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas.
Diplomado en Bebidas Destiladas en Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas
Diplomado en Cafés, Tés, Quesos y Tabacos en Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas.
Diplomado en Formación de Instructores en la Asociación Mexicana de Sommeliers
En su desempeño como Sommelier: Fue Jefe de Sommeliers, en Nemi Restaurant, Mina Group.: Impartió Capacitación del personal de servicio, realizó un Portafolio de 400 etiquetas, ofreció Servicio directo a clientes, Control de inventarios y costos. De Julio 2007 a Abril 2009
Fue Sommelier y Jefe de Capacitación, en Vinoteca: Impartió Capacitación de Personal de Centros de Consumo, realizó un Portafolio de más de 500 etiquetas, dirigió Catas Profesionales. De Noviembre 2006 a Julio 2007
Fue Jefe de Sommeliers, en “Restaurante La Taverne”, en el Hotel Presidente Intercontinental: realizó Control de inventarios y costos de vino, Venta de vinos, 100 Etiquetas diferentes, ofreció Servicio directo a clientes. De Junio 2006 a
Noviembre 2006
Fue Sommelier, en el “Restaurante L`Alsace a Paris”, Hotel Presidente Intercontinental: fue Asistente del Jefe de Sommeliers , realizó Venta de vinos de 900 Etiquetas diferentes , ofreció Servicio de vinos , dio Atención directa a clientes, fue Promovido a Jefe de Sommeliers del nuevo restaurante “La Taverne”. De Junio 2006 a Noviembre 2006.
Es director y socio fundador de Grupo Gemaric, empresa dedicada a la asesoría de Restaurantes y todo lo relacionado al mundo del vino www.gemaric.com.mx
Es Asesor de diferentes restaurantes y empresas relacionadas con el Vino y la gastronomía, dando capacitación al personal, elaborando cartas de Vino y sugiriendo bebidas destiladas a través del Grupo Gemaric, del cual es socio.
Es Tricampeón Nacional de Sommeliers 2005, 2007 y 2010 concursos que organiza la Asociación Mexicana de Sommeliers.
Es representante de México para el concurso mundial de sommeliers que se llevará a cabo en Abril del 2010 en Chile.
Fue Representante de México en 1er Concurso “Mejor Sommelier de América”. Actualmente es Embajador del “Sud de France” en México.
Fue Asesor y Capacitador en JW Marriott, Camino Real, Restaurante Biko, Restaurante Jasso, etc.
Es ponente de charlas y catas sobre vino Expo Alimentaria 2005, 2006, 2007.
Fue Miembro del Jurado del concurso “Joven Sommelier” 2007 en Freixenet, Querétaro y del “Concurso Nacional de Sommeliers” 2008.
DocenteTitular en los Diplomados de vinos y destilados por la Asociación Mexicana de Sommeliers con sedes en la Ciudad de México, Puebla, León y Guadalajara y Cancún.
