Cuando salga este nuevo número de Culinaria Mexicana estaremos a tan sólo un mes de celebrar el Bicentenario del inicio de la gesta de Independencia. Muchas son las campañas que se han desarrollado durante estos años para celebrar dicha ocasión, la más difundida es aquella que dice que tenemos:
“200 años de ser Orgullosamente Mexicanos” y aunque comparto aquello del orgullo, me gustaría
entrar en la reflexión más allá del discurso y plantear la pregunta: ¿alguna vez dejamos de ser mexicanos?, creo que la respuesta podría dividirse en diferentes vertientes históricas y contraponerse una u otra teoría; sin embargo, a la luz de la verdad creo que como nación todos los días estamos forjando un México diferente y aunque hayamos tenido un periodo de 300 años bajo el dominio
español y hayamos sido la joya de la corona, creo que nuestra identidad, tal como lo es hoy estaba como ya lo he mencionado en un proceso de construcción.

Con el paso de los siglos quienes nacimos en esta tierra hemos tenido un eje conductor que sin duda
ha permeado en nuestra sociedad desde aquél icónico “México Prehispánico”: me refiero a la cocina y sus ingredientes, pues más allá de las etiquetas y los movimientos políticos a lo largo de nuestra historia, la única constante, la que no nos falla, la que nos dan identidad como nación ha sido nuestra milpa, nuestras grandes herencias al mundo: la vainilla, el cacao, el chile, el jitomate, el aguacate, y nuestro verdadero héroe: el maíz, el cual se resiste  y no merece que lo limiten al decir que tiene solamente 200 años de ser mexicano.

Quiero compartir con ustedes nuestro orgullo de ser mexicanos, de vivir y trabajar en este tiempo,
de que con sus lecturas nos inviten a formar parte de una sociedad gastronómica tan amplia y en tan franco crecimiento. Como siempre queremos invitarlos a que nos sigan cada mes en Culinaria Mexicana y que nos pidan más investigación y más lectura, las cuales al final del día fundamentan cualquier discurso que pretenda crear nuevos caudillos en nuestro quehacer periodístico.

Este mes en Culinaria Mexicana les presentamos en Personalidades a una gran mujer que ha luchado por mantener sus raíces y su sueño más allá de nuestras fronteras: Iliana de la Vega. En Sabor que se lee y se ve, tres maravillosos libros de editorial Everest a la cabeza de tres grandes de la investigación gastronómica. En Noticias del Medio lo último en eventos, expos y congresos para los meses venideros y en Productos Mexicanos: Xcanda una propuesta joven con un compromiso real con nuestro País.

Para terminar esta carta me gustaría mandarle un afectuoso abrazo a nuestra amiga Marie Thérèse Hermand de Arango, del Museo de Arte Popular, quien nos ha regalado un maravilloso libro de dicho Museo, el cual les recomendamos no dejen de visitar. El MAP se encuentra en la esquina de las calles Independencia y Revillagigedo, en el Centro Histórico.

Nuevos caminos nos esperan y grandes fiestas nos aguardan en unos días, creo que lo importante
sería decir: qué orgullo de ser mexicano.

¡Que Vivan México y su Cocina!

Claudio Poblete, Director Editorial.